Avokadolu Somon Tartar

Merhaba,

İstanbuldayken İstavrit, Montrealdeyken somon balığı vazgeçilmezlerimdendir.

Bugün sizlerle ilk kez somon tartar paylaşıyorum; Avokadolu Somon Tartar. 

Eğer bıçağınız keskinse, somon tartar yapımı inanılmaz kolay. Çünkü buradaki en önemli nokta çiğ kullanacağımız balığın olabildiğince ince kesilmesi. 

Somon Tartarın en temel malzemesi tuz, limon ve zeytinyağıdır. Ancak damak zevkinize göre dilediğiniz, baharat ve otlarla zengileştirebilirsiniz.Frenk soğanı, taze soğan, kişniş, dereotu, kırmızı soğan, biber, kapari, salatalık, peynir vb ilave edebilirsiniz. 

Tarifimize gelecek olursak;
Malzemeler;
* 300 gram somon fileto (derisiz ve kılçıksız)
* 1 adet avokado
* 1 adet misket limon veya sarı limon
* 2- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
* 4-5 dal maydanoz
* tuz
* az karabiber (arzuya göre)

Yapılışı;

*Somonları olabildiğince küçük küp şeklinde doğrayın ve geniş bir kaba alın.
* Avokadoyu aynı büyüklükte küp şeklinde kesin ve somonların üzerine alın. 
* Kıyılmış maydanoz ilavesini yapın.
* En son limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyin ve hepsini karıştırın.
Arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı limon rendesi ilave edebilirsiniz.

Pancarlı Falafel Köfte

Merhaba, 

Daha önce kızartarak hazırladığım falafel köfteyi; ilk kez bu sefer pancar kullanarak fırında yapmayı denedim. 

İnanılmaz lezzetli oldular.

Daha önce Falafel Köfte tarifinin linkini buraya hemen kopyalıyor, pancarlı falafel köfte tarifine geçiyorum.

http://mezederyasi.blogspot.com/2016/01/falafel-kofte.html

Malzemeler;

• 3,5 - 4 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 su bardağı rendelenmiş pancar (pancarı rendelemeden diri kalacak şekilde haşladım, arzu ederseniz haşlamadan da rendeleyebilirsiniz.)

• 1 orta boy kuru soğan

• 1- 2 diş sarımsak

• 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1/2 çay kaşığı kadar karabiber (arzuya göre)

• 1/2 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu

• tuz

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• zeytinyağı

Yapılışı;

• Tüm malzemeleri robottan geçirmeden önce bir tavada küp şeklinde doğranmış kuru soğan ve sarımsağı 3-5 dakika çok az zeytinyağında soteledim ve kenarda soğumasını bekledim.

• Daha sonra sırasıyla haşlanmış nohut (iyice süzülmüş ve kuru olmalı), rendelenmiş pancar, sotelenmiş soğan, sarımsak, tuz, limon suyunu robotta çok fazla püre olmadan güzelce karıştırın.

• Bu karışımı derin bir kap içine alarak kalan diğer malzemeleri ilave edin. (Un, kimyon, kabartma tozu, karabiber, doğranmış maydanoz)

• Karışımı porsiyonlamadan önce buzdolabında dinlendirirseniz daha kolay şekil verebilirsiniz. Ben dondurma kaşığı ile porsiyonlayıp, üzerine hafifçe bastırıp  yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizdim. 

Eğer karışım fazla yumuşak geliyorsa un miktarını biraz arttırabilirsiniz.

• Önceden ısıtılmış 180 - 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

• Dilerseniz bir kısmını yuvarlayıp kızgın yağda da kızartabilirsiniz.

Afiyet olsun.

De

Fener Balığı Köftesi (Fish Cake)

Merhaba,

Fish Cake yapımı için çoğunlukla kılçıksız beyaz etli balıklar tercih ediliyor. Bununla birlikte somon balığı ile hazırlanan tarifler de var.
Fish  özellikle Kore mutfağında "Eomuk" ismi ile çok popüler bir sokak yemeği.
Bizim köftenin muadili gibi diyebiliriz.
Ben Fener balığı köftesini; haşlanmış patates, karabiber, maydanoz, dereotu ve taze soğanı harmanlayarak hazırladım.
Daha sonra dışını önce una, sonra çırpılmış yumurta ve son olarak galeta ununa (panko) bulayarak kızarttım.

Malzemeler;
• 350- 400 gram fener balığı
• 1/2 kilo patates
• 50 gram tereyağı
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3-4 dal maydanoz
•  4-5 dal dereotu
•  1/2 su bardağı un
•  1 su bardağı panko
•  2 yumurta
•  tuz
Kızartmak için;
•  sıvı yağı

Afiyet olsun.

De

Balkabaklı Humus

Merhaba,

Bugün ilk kez denediğim ve beğendiğim balkabaklı humus.

(2-4 kişilik)
Malzemeler;
• 600 gram balkabağı
• 1 su bardağından iki parmak eksik haşlanmış nohut
• 1 diş sarımsak
• 3-4 çorba kaşığı kadar limon suyu
• 3-4 çorba kaşığı kadar tahin
• Toz kırmızı acı biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 3- 4 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• Tuz
Üzerine;
• Maydanoz
• Çörek otu veya susam
Yapılışı;
• Fırını 220 derece ısıtın.
• Balkabağını ve 2 cm.lik küpler şeklinde kesin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine çok az zeytinyağı gezdirerek önceden ısıtılmış fırına verin. (30 dakika kadar). Arzu ederseniz kabağı biraz daha büyük doğrayıp haşlayarak da pişirip püre elde edebilirsiniz.
• Kabaklar soğuduktan sonra, robota alın, sırasıyla içine haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, kimyon ve tuzu ilave edin ve karıştırın. Kendi damak tadınıza göre baharat ve limon suyunu ayarlayabilirsiniz. Kıvamını inceltmek için ilave zeytinyağı veya 1-2 çorba kaşığı soğuk su ilavesi yapabilirsiniz.
• Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği, susam, taze kişniş ile servis yapabilirsiniz.
Umarım siz de beğenirsiniz.
Sevgilerimle,

De

Arancini

Merhaba, 

İtalyan içli köftesi diyebileceğimiz arancini, 

İtalyanca "küçük portakal" anlamına geliyor. Haşlanmış pirinç (risotto) içine konulan değişik malzemelerle yuvarlak şekilde sarıldıktan sonra buzdolabında biraz bekletiliyor. Daha sonra sırasıyla un, yumurta ve galete ununa (*panko) bulanarak kızartılıyor, özel domates sosu (marinera) ile servis ediliyor.

Haşlanmış pirincin içine değişik iç malzemelerle hazırlanabiliyor. Her bir arancininin tadı doğal olarak ayrı bir lezzet oluyor. Ben klasik tarifine uygun, et, bezelye ve mozzeralla üçlüsü ve sadece mozzarelladan oluşan iki farklı şekliyle denedim. Vegetaryanlar için sadece mozzarella ve safranla yapılan şekli oldukça popüler.

Gerideki fotoğraflarda size fikir vermesi için arancinin kızartılmadan önceki halini de paylaştım.

 *japon ekmek kırıntısı. Bizim kullandığımız normal galeta ununa göre biraz daha iri taneli bu nedenle kızartıldığında dış kabuğu çıtır çıtır oluyor.

Malzemeler;

Dış Harcı için; 

• 2 su bardağı (400 gram) iri baldo pirinç (arborio veya camaroli)

•  4,5 - 5 su bardağı (1 litreden biraz fazla) kadar sıcak su (et veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz.)

• 50- 60 gram kadar tereyağı

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük kurusoğan

• 1 diş sarımsak

• 1/2 su bardağı kadar rendelenmiş parmesan veya eski kaşar 

• 3-4 dal maydanoz

•  Karabiber

•  tuz

• 1-2 dal safran (arzuya göre)

İç Malzemeleri için;

• 100 gram mozzarella peyniri (minik küp şeklinde doğranmış)

• 150- 200 gram kıyma

• 1/2 kuru soğan

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük çekirdekleri ayıklanmış ve minik küp şeklinde doğranmış domates

• Bezelye (kıyma oranına göre 1 çay bardağı min.)

• Karabiber

• Tuz

Kızartmak için;

• 2 yumurta

• 100 gram un

• 300 gram iri çekilmiş ekmek kırıntısı veya galeta unu

• Sıvıyağı

Yapılışı;

• Dış harcına başlamadan önce 4-5 bardak su veya et/tavuk suyu kaynamış olarak hemen yanı başımızda bekliyor olmalı.

• Pilavımı İtalyanların risottoda kullandıkları iri taneli arborio pirinc cinsi ile yaptım. Bizdeki karşılığı baldo pirinç.

• Yayvan bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyun. Arkasından ince doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edin ve 2-3 dakika soğan yumuşayıp rengi dönene kadar pişirin.

•  Pirinci ilave edin ve iyice tüm malzemenin karışmasını sağlayın.

•  Bu aşamadan sonra kenarda bekleyen sıcak sudan bir kepçe alarak, pirince karıştıra karıştıra ekleyin. Suyun tamamını bu şekilde pirince yedirerek, pirinç yumuşayıp, nişastasını salana kadar devam ediyoruz.  

•  Kaynar suyumuz bitip, pirincimiz piştikten sonra, aceleniz varsa ki ben öyle yaptım. Düz fırın tepsisine pişen risottonuzu çabuk soğuması için yayın. Ya da pilavı bir gün önceden yapabilirsiniz. Hatta artan pilavlarınınızı arancini yaparak değerlendirebilirsiniz.

• Soğuduktan sonra risottoyu derin bir kaba alın, içine bir yumurta kırın, ince doğranmış maydanozları, karabiber, parmesan veya eski kaşar rendesini ilave edin ve karıştırın. Tekrar dolaba kaldırın ve iç malzemeleri hazırlamaya başlayın.

•  Dış harcımız hazır olmuş oluyor. Bu aşamada vegetaryanlar için,  sadece içine sadece küp şeklinde kesillmiş mozzarella peyniri hatta mozzarella ile birlikte yine minik küp şeklinde kesilmiş ve az sotelenmiş kabak, patlıcan vs sebzelerle çeşitlendirebilir. 

Yapılışı:

•  Pirincin biraz büyük taneli olmasından dolayı bizim klasik içli köfteye toparlanması bir tık daha zor. Ama hiç önemli değil sonuç harika. Bunun için topları yaparken sık sık ellerinizi soğuk suya batırıp işlemi tekrarlamanız gerekecek. Bunun için derin bir kap içinde soğuk suy koymayı  ve yanınıza almayı unutmayın.

• Ceviz büyüklüğünde bir parça alın yuvarlayın, içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyun kapatın. Yağlı kağıt serilmiş ve buzdolabına girecek kaba dizin. Hazırlanan topları 10-15 dakika difirizde bekletikten sonra un, yumurta ve galeta ununa batırarak kızartın. 

Kağıt havlu üzerine çıkarın.

Afiyet olsun.

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Merhaba, 

Bugünkü tarifim çoçukların en sevdiği fıstık ezmeli kurabiye.

Ağızda dağılan ve nefis tadı ile yapılışı yine kolay.

Dilerseniz değişik şekilli kalıplarla, dilerseniz minik yuvarlark şekillerde porsiyonlayarak yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 2 - 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket vanilya
• 150 - 160 gram oda sıcaklığı tereyağı
• 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
• 1 fıske tuz
• 1/2 çay bardağı sıvı yağı
• 1 çay bardağı fıstık ezmesi

Yapılışı;

• Çırpma kabının içine sıvıyağı, tereyağı, şekeri ve fıstık ezmesini alın ve tüm malzemeler iyice karışına kadar çırpın.
• 1 yumurta ve yumurta sarısını ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
• Son olarak kalan kuru malzemeleri, un, kabartma tozu, karbonat, bir fıske tuzu ve vanilyayı ayrı bir kapta karıştırın ve çırptığınız fıstık ezmeli karışıma ekleyin. 
• Hamurunuz yumuşak olursa 1-2 çorba kaşığı kadar un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru buzdolabında en az 10-15 dakika dinlendirdikten sonra küçük porsiyonlar halinde önceden ısıtılmış 175- 180 derece fırında en az 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Banana Bread (Muzlu Ekmek)

Merhaba,

Tarifi oldukça kolay, kararmaya başlayan muzları değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri.

Malzemeler;

• 1 bardak olgun, kararmış muz (2 adet ve bardak ölçüsü 250 ml)
• 1 çay kaşığı karbonat (5 ml)
• 1/2 su bardağı yoğurt (125 ml)
• 1/4 su bardağı sıvı yağ (50 ml)
• 3/4 su bardağı esmer veya normal toz şeker (175 ml)
• 1 yumurta 
• 1 çay kaşığı vanilya (5 ml)
• 1 bardak beyaz un (250 ml)
• 1/2 bardak tam buğday unu (125 ml)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu (5 ml)
• 1 fıske tuz

Yapılışı;

• Bir kabın içine muz, yoğurt ve karbonatı karıştırın,
• Ayrı bir kap içine bu kez zeytinyağı, şeker, yumurta ve vanilya koyun ve güzelce karıştırın.
• Son olarak büyük bir kap içersine unları ve kabartma tozunu koyun karıştırın. 
• Muzlu karışıma ilk önce şekerli, yağlı karışımı, sonra unlu karışımı ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50-60 dakika pişirin.

Afiyet olsun.